Carciofo, ricotta, limone ^(3)(7)(9)

Cavolfiore, miso, mandorle salate, aglio nero e timo limone ^(2)(3)(7)(9)

Zucca, jus di zucca, pesto di rucola e feta di mandorle ^{(2) (3) (7) (9)}

Lingua di vitello, finocchio fermentato, kimchi di porro anchoiade, pane arabo ^(4)(7)(9)

Linguina Pastificio Mancini, burro acido, alghe e sesamo nero^(1)(6)(9)(3)

Maccheroni in brodetto, peperone crusco, pelati alla brace, rape conserva ^(5)(7)(8)(9)

Dumpling di anguilla, brodo affumicato, ribes in conserva, dragoncello^{(3) (5)(7)(9)}

Ombrina, fondo vegetale e cavolfiori ^{(5) (3)}

Agnello, romesco, insalata di rinforzo, naan^(2)(3)(7)(9)

Faraona, cime di rapa, salsa suprema ^(3)(9)(14)

^{min 2 persone}

Reale di manzo, sedano rapa, sauce poivre^{(3)(7)(9)(11)}

Pane e barbabietola^{(3)(7)(9)(14)}

Ricotta di capra , Ferratella, umeboshi di prugne, Aurum^(2)(3(9)(14)

Agrumi, cacao, cardamomo⁽⁷⁾