Melanzane alla brace, salsa alle erbe, umeboshi di albicocche ^(3)(14)

Radicchio alla brace, kimchi di fico, salsa satay, cipolle in agro, timo limone ^(1)(2)(6)(7)

Lingua di vitello, cavolfiore fermentato, cime di rapa, jus di carne ^{(3)(7)(9)(12)}

Alalunga, zucca, enogarum, fondo vegetale, erba cipollina, finocchio di mare ^(5)(7)(12)

Ostrica, fondo di cipolle, ciliege in conserva, dragoncello ^(4)(12)

Buns, tofu affumicato, mayo alla paprika, crauto rosso fermentato

^{(2)(3)(6)(7)(9)(14)}

Spaghetto quadrato Pastificio Mancini, burro acido, anguilla affumicata, cime di rapa ^(3)(5)(9)

Gnocchi, fondo vegetale, funghi, ribes in conserva, spuma di pecorino, liquirizia ^{(3)(9)(12(14)}

Lumachine in brodetto, peperone crusco, pelati alla brace, rape in conserva ^(5)(7)(8)(9)

Pesce bianco (in base al pescato) alla brace, salsa bernese, erbette alla brace, limone sotto sale, crocchetta, carpione ^(5)(7)(12)

Agnello fritto, limone bruciato, peperone fermentato, insalata di rinforzo, ragù orientale, Chermoula, pane arabo ^{(6)(7)(9)(14)}

Reale di manzo alla brace, albicocche in conserva, salsa verde, senape in grani ^{(3)(5)(11)(12)}

Zucca, sedano rapa, kimchi, fondo vegetale, latticello, erba cipollina ^(3)(7)(12)

Fragole fermentate, crespino, carruba, cioccolato e finocchietto ⁽⁹⁾

Pane, marsala, pesca, albicocca ⁽¹⁾⁽⁷⁾

Ricotta di pecora , capperi, limone, crumble di mandorle, rosmarino ^(2)(3)(14)