Carciofo e parmigiano ^{(3)(7)(9)(14)}

Cavolfiore maturato nel miso, mandorle salate, aglio nero

timo limone ^(2)(3)(7)(9)

Lingua di vitello, sedano rapa,finocchio fermentato,gremolada

e lupino ^(3)(4)(7)(9)

Linguina Pastificio Mancini, burro acido, alghe e sesamo nero^(1)(6)(9)

Tuffoli in brodetto, peperone crusco, pelati alla brace, rape conserva ^(5)(7)(8)(9)

Ombrina, fondo vegetale e cavolfiori ^{(5) (3)}

Agnello, muhammara e porro ⁽²⁾⁽³⁾

Petto di faraona, latte e miele, salsa suprema e radicchio in conserva^{(3)(9) 14)}

minimo per 2 persone

Pane e barbabietola ^{(3)(7)(9)(14)}

Ricotta di capra , Ferratella, umeboshi di prugne, Aurum^(2)(3(9)(14)

Agrumi, cacao, cardamomo ⁽⁷⁾