Carota viola, tamarindo, levistico ^(2)(3)(12)

Pan brioche alla lattuga di mare, carne cruda di manzo, miso di fico, maionese alle erbe ^{(3)(7)(9)(14)}

Zucca al forno con salsa teriyaky, brunoise di zucca marinata e gelato alla mandorla ^(2)(3)(6)(7)

Ostrica, bloody di anguria, limone sotto sale, erbe aromatiche ⁽⁴⁾⁽⁷⁾

Calamarata pastificio Mancini, fondo di pesce, granita ai frutti di mare, tarassaco^{(3)(4)(5)(9)(12)}

Tagliatelle al grano Tumminia, ragu' di selvaggina, ribes, nocciola^{(2)(3)(9)(12)(14)}

Tubetti pastificio Mancini, crema alle erbe, latte di mandorla, polvere di fico fermentato ⁽²⁾⁽⁹⁾

Carciofo fritto, salsa bernese al Marsala e vaniglia, olio all'erba cipollina ⁽¹⁴⁾

Scamone di agnello , funghi cardoncelli alla brace, jus al ginepro, rosti di patate con salsa gremolada ^(3)(12)

Pescato alla brace, sedano rapa, cavolo riccio ^(5)(12)

Cavolfiore, aglio nero, fondo vegetale ^(3)(12)

Riso al latte, composta di amarene, fondo di carne al cioccolato ^(3)(12)

Mousse al cioccolato, gel all'arancia, meringa ai fiori, acetosella ^(3)(14)

Pere pochè con mousse di taleggio, gelato al caramello, honeycomb⁽³⁾