Pomodoro, ricotta di mandorle,sarda, olio mediterraneo ⁽²⁾⁽⁵⁾

Pan brioche alla lattuga di mare, carne cruda di bufala, miso di fico, tuorlo marinato ^{(3)(7)(9)(14)}

Perlina alla brace, spuma di melanzane, yougurt alla nepetella, tahina ⁽³⁾⁽⁶⁾

Gazpacho ianco, zucchina in scapece, mora,fiori

Ostrica, granita di anguria, limone sottosale, erbe aromatiche ⁽⁴⁾⁽⁷⁾

Eliche, fondo di pesce, granita ai frutti di mare, tarassaco^(4)(5)(12)

Tagliatelle al grano di Tumminia, ragu' di frattaglie, pesca, rosmarino ^{(3)(9)(12)(14)}

Capellino freddo, fermenti al pomodoro, piselli e fave, alga Kombu in conserva, olio al porro bruciato ⁽⁶⁾⁽⁹⁾

Porro alla brace, salsa di beurre blanc, pepe verde, misticanza ⁽³⁾

Reale di manzo, scalogno agrodolce, jus al ginepro, chimichurri di peperone rosso⁽³⁾

Pescato alla brace, caponata, kimchi, finocchetto ^(5)(12)

Ortaggi d'estate, pesto di pomodoro secco e miso, cappero di Salina, olio al crusco, basilico ⁽²⁾⁽⁹⁾

Granita di umeboshi, namelaka al cioccolato, cialda al caffe, polline e marigold ⁽³⁾

Tartelletta al cacao, pralinato alla nocciola, ciliegia in agrodolce, gelato al karkade' ^{(2)(3)(9)(14)}

Creme brulee' fritta, albicocca fermentata, salsa al vino, erbe aromatiche ⁽¹⁴⁾