Porro fondente,olio al porro, salsa romesco, pomodoro marinda, mandorle salate ⁽²⁾

Crudo di alalunga, e mazzancolle, cetriolo e peperone fermentato, cucunci in conserva, olio mediterraneo ⁽⁵⁾⁽⁸⁾

Melanzane alla brace, salsa alle erbe, umeboshi di albicocche ^(3)(14)

Lingua di vitello, finocchio fermentato, kimchi di porro anchoiade, pane arabo ^(5)(9)(12)

Spaghetto quadrato Pastificio Mancini, pistacchio, polvere di pomodoro fermentato, finocchio di mare in conserva ^(2)(3)(9)

Lumachine in brodetto, peperone crusco, pelati alla brace, rape in conserva ^(5)(7)(8)(9)

Dumpling di anguilla, brodo affumicato, ribes in conserva, dragoncello^{(3) (5)(7)(9)}

Pesce bianco (in base al pescato) alla brace, asparago bianco,lupini,piselli e fave fermentate, olio alle erbe bruciate ^(3)(4)(5)

Spiedo di Agnello,patate e kimchi,tzaziki, hummus di ceci, pane naan^(3)(9)(12)

Faraona, cime di rapa, salsa suprema ^(3)(9)(14)

^{min 2 persone}

Lattuga alla brace, ricotta di mandorla maturata nel koji, bottarga di uova, maionese al harissa, timo limone^(2)(7)(14)

Fragole fermentate, crespino, carruba, cioccolato e finocchietto ⁽⁹⁾

Pane, marsala,pesca, albicocca⁽¹⁾⁽⁷⁾

Ricotta di pecora , capperi,limone, crumble di mandorle, rosmarino^(2)(3)(14)